Panini ripieni della mamma

Ciao a tutti!
Questa è la mia primissima ricetta …incrocio le dita! 🙂

Quando ero piccolo e vivevo ancora in Germania, mia mamma ogni giorno doveva scervellarsi per cucinarmi qualcosa di buono e gustoso poichè all’epoca non mangiavo moltissimo purtroppo.

Un giorno, tornato da scuola, mi fece trovare dei bellissimi panini ripieni di formaggio e piselli leggermenti tostati in forno. Che dire? Erano squisiti!
Cominciò a prepararli abbastanza di frequente, anche quando avevamo degli ospiti che gradivano moltissimo.
Da quando sono vegano ovviamente non mangio più formaggio però volevo trovare il modo di poter nuovamente gustare uno dei piatti preferiti della mia infanzia…mai arrendersi!

Diciamo che il risultato del primo esperimento ha superato le mie aspettative: non riuscivo a credere che stavo nuovamente mangiando quei deliziosissimi panini ripieni con lo stesso identico gusto pensando sopratutto che nessun animale avrebbe sofferto per questo. Persino i miei amici, non vegani, hanno apprezzato moltissimo questo nuovo piatto dicendomi anche che il formaggio vegano era squisito.

Spero proprio piacerà anche a tutti voi, Fatemi sapere!
Ps. Inutile dire che questa ricetta è dedicata alla mia mamma! ❤

5.0 from 10 reviews

Panini ripieni della mamma

 

Tempo

10 minuti

Cottura

40 minuti

Tempo totale

50 minuti

 

Dosi per: 2

Ingredienti

Per i piselli

• 300 gr di piselli (io uso spesso quelli surgelati)
• 300 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale *

Per il "non" formaggio veg

• 70 gr di margarina
• 400 ml di latte di soia
• 30 gr di lievito alimentare in scaglie **
• 60 gr di amido/farina di tapioca
• 1 cucchiaino (o più) di paprica dolce
• 30 gr di miso
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di senape
• 4 panini

Procedimento

1. Lavate e pulite lo scalogno, affettatelo finemente e ponetelo in una pantola con l'olio, soffrigete a fuoco abbastanza basso (lo scalogno si brucia facilmente purtroppo!) finchè risulterà abbastanza morbido.
2. Aggiungete i piselli e il brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio finchè l'acqua non sarà completamente assorbita/evaporata, all'incirca 30 minuti. Controllate che i piselli siano abbastanza morbidi e comunque cotti, spegnete il fuoco e metteteli da parte.
3. Prepariamo la parte "formaggiosa"! Mettete tutti gli ingredienti, tranne la margarina, in una pentola, mischiate per fare sciogliere la tapioca e il lievito, cuocere a fuoco basso e aggiungere la margarina continuando a mescolare con una frusta.
4. Durante la cottura il composto formerà dei grumi ma è del tutto normale, continuate a girare con la frusta e magicamente spariranno. Cuocere finchè sarà liscio e omogeneo, ci vorranno circa 5 minuti.
5. Aggiungete i piselli, precedentemente cotti, al non formaggio e amalgamete il tutto...(assaggiate, assaggiate! No, meglio di no, rischiereste di mangiare tutto come ho fatto io una volta!:-) )
6. Tagliate la parte superiore dei panini (come vedete nelle foto) e svuotateli un pò (non completamente) della loro mollica e sbriciolatela nel non formaggio/piselli.
7. Riempite i panini con il delizioso composto filante e ricopriteli con il pezzo tagliato precedentemente.
8. Cuocete in forno a 180°C per pochi minuti, devono solo colorarsi e diventare leggermente croccanti ....servite e buon appetito!

Note

La maggior parte degli ingredienti, che magari possono sembrare un pò "strani" ,si può trovare molto facilmente in tutti i negozi di alimenti biologici percioò... niente scuse! (^_^)
*la quantità di sale dipende da quanto salato sarà il vostro brodo vegetale, perciò regolatevi di conseguenza.
**il lievito alimentare in scaglie/fiocchi NON è il lievito di birra per pane, pizza e dolci vari!

3.5.3226